Mój teść zachwycił się tą zupą w Czechach. Do garnka daję aż 12 ząbków czosnku

Mój teść przywiózł pomysł na tę zupę z ostatniego jesiennego wypadu do Czech. Česnečka od razu przypadła mu do gustu, więc po powrocie postanowiłem ugotować ją w domu. To prosty czeski klasyk z dużą ilością czosnku, ziemniakami, majerankiem i jajkiem, a grzanki dobrze dopełniają całość.

Urozmaić czeską česnečkę

W podstawowej wersji nie potrzeba już wielu dodatków, ale można pójść w bardziej sycącą stronę. Do gorącej zupy pasuje trochę startego sera, który mięknie już w misce. Dobrze sprawdza się też szczypiorek zamiast natki albo niewielka ilość podsmażonego boczku. Nie wrzucam jednak kilku takich dodatków naraz, bo czosnek powinien pozostać najmocniejszym smakiem.

Česnečka może być też bardziej rustykalna. Zamiast drobnych grzanek podaję czasem obok kromkę żytniego chleba opieczoną na suchej patelni. Przy delikatniejszym bulionie sprawdzi się również kilka kropel oleju z pestek dyni już na talerzu. Nie zmienia to charakteru zupy, a daje trochę inny aromat bez dokładania kolejnej ciężkiej warstwy.

Tak przygotujesz dobrą zupę czosnkową

Do česnečki wybieram twarde, jędrne główki czosnku bez zielonych kiełków. Stary czosnek potrafi mieć ostrzejszą, lekko gorzką nutę, która przy dwunastu ząbkach będzie bardzo wyraźna. Tutaj potrzebna jest moc, ale nie gryzący posmak. Dobrze też spróbować bulionu przed soleniem, szczególnie gdy jest domowy i został wcześniej mocno zredukowany.

Ziemniaki powinny zachować kształt w gotowej zupie. Najlepiej sprawdzają się odmiany typu B, które miękną, ale nie rozsypują się po kilku minutach w gorącym bulionie. Bardzo mączyste ziemniaki mogą zagęścić zupę i zrobić z niej coś bliższego kremowi, a česnečka powinna pozostać dość klarowna.

Majeranek rozcieram w palcach dopiero tuż przed użyciem. Wtedy pachnie znacznie mocniej niż wsypany prosto z opakowania. Kminek również powinien być wyczuwalny, ale nie dominować. Przy grzankach wybieram chleb żytni, najlepiej lekko czerstwy. Świeży szybciej chłonie tłuszcz i gorzej się rumieni, a kilkudniowy daje małe, suche kostki, które długo pozostają chrupiące po wrzuceniu do miski.